Projet: Brasserie

de la Senne


BrauKon dans le monde

Brasserie de la Senne

Brüssel, Belgique

Brasserie de La Senne à propos de BrauKon

“Working with the Braukon team has proved their commitment to make sure your project goes to its completion even in a challenging environment. They have shown flexibility in the design of our equipment, being open-minded when we asked special features that were out of standards – an essential quality for a craft brewer. Our brewhouse is very efficient, easy to use and delivers wort with a high level of constancy, which helped us going a step forward in the quality of our beers”

Yvan De Baets, Brew Master

Projets

  • 2018 – Brasserie complète, salle à brasser à 3 cuves de 60 hl avec whirlpool séparé

À propos de Brasserie de la Senne

Brasserie de la Senne de Bruxelles a été fondée par Yvan Van de Baets et Bernard Leboucq. Ils se sont rencontrés en 2002 et, peu de temps après, retrouvés ensemble devant la chaudière à brasser. En 2010, ils ont fondé leur propre brasserie. De la Senne a un penchant pour les bières amères – un goût qui a une valeur de rareté en Belgique. La gamme comprend également des bières à fermentation mixte en fût de chêne, ainsi que des bières fermentées avec de la levure locale Brettanomyces.

Le défi

Brasserie de la Senne est construite de façon ouverte et représente le cœur du centre des visiteurs. Outre l’apparence, le client attache une importance particulière à une gestion optimale des levures, car les arômes de la levure en interaction avec le houblon jouent également un rôle important dans ses bières. Certaines bières de Brasserie de la Senne sont brassées avec des grains crus – il fallait en tenir compte dans la conception du système de concassage.

Notre solution

La salle à brasser de 60 hl reflète les exigences esthétiques de notre client tout en offrant toutes les innovations techniques et technologiques de la maison BrauKon. Elle comprend, entre autres, une installation de whirlpool en design de cuve de brassage et un système VitaProp avec deux propagateurs. Les réservoirs de fermentation sont plats et coniques, extrêmement larges et bas pour que la bière soit exposée à une pression aussi faible que possible lors de la fermentation. L’alimentation en vapeur est assurée par deux générateurs de vapeur avec récupération d’énergie, comprenant chacun un Economizer. Après la mise sous tension, de la vapeur est disponible dans les dix minutes.

L’automatisation de l’installation s’effectue via le système BrauControl BrauKon. Cette installation est parfaitement adaptée pour le secteur de la bière artisanale. Son fonctionnement est largement intuitif et facile à manipuler. En tant que système de commande professionnel, il offre toutes les fonctionnalités telles qu’un système de mot de passe utilisateur, un planning hebdomadaire, des recettes simples et rapides à créer, des protocoles de brassins, un contrôle de la température des réservoirs librement programmable ainsi qu’une commande du système CIP, une sauvegarde des données, une batterie de secours, etc. Le système peut être étendu au fur et à mesure que la brasserie se développe.

Ingénierie et design

Salle à brasser

Automation et IT

  • Ingénierie et design

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