VitaSius de BrauKon
En raison des fortes concentrations en alcool et en dioxyde de carbone issues du processus de fermentation, la levure récoltée perd beaucoup de sa vitalité. Ces conditions défavorables pour les cellules de levure persistent souvent dans le tank de levure et entrainent une régénération ralentie et une faible première phase de la fermentation si ces levures sont réutilisées.
Les brasseurs ont réalisé tôt qu’une bonne vitalité des levures a un effet positif sur le développement du goût et le temps de fermentation de la bière. Jusque maintenant, la vitalité des levures est souvent obtenue à l’aide d’un processus appelé « lavage des levures ». Mais cette opération fastidieuse représente un risque hygiénique pour la bière.
Vitalisation hygiénique et sûre des levures récoltées
En toute sécurité hygiénique et de manière douce, le système VitaSius enlève le dioxyde de carbone de la levure déjà pendant la récolte. Le dégazage se fait en ligne et est complètement intégré au processus de nettoyage des conduites. Un grand verre de regard offre la vue au processus de dégazage et à la levure récoltée. Le système VitaSius de BrauKon est totalement intégré au système CIP de la conduite de récolte de levure et nécessite donc pas d’autre nettoyage manuel.
