BrauKon VitaSius

Le dégazage hygiénique de la levure pour une levure vitale

En raison de la forte concentration en alcool et en gaz carbonique issus de la fermentation, la récolte de la levure fait perdre de la vitalité à la levure. Ces conditions défavorables pour les cellules de levure sont souvent maintenues dans les levuriers entrainant une faible récupération physiologique de la levure et des fermentations lentes si on réutilise ces levures.

Les brasseurs savent depuis longtemps que les levures avec une forte vitalité ont un effet positif sur le développement de l’arôme et le temps de fermentation de la bière. Jusque maintenant, cette opération était souvent réalisée au travers d’une opération appelée “lavage de la levure” à l’aide d’un tamis à levures. Cette opération fastidieuse présente souvent un risque hygiénique pour la bière.

Revitalisation hygiénique de la levure récupérée

BrauKon VitaSius enlève le dioxyde de carbone de la levure de manière hygiénique et douce pendant la récolte de la levure. Le dégazage a lieu en ligne et est complètement intégré au process de récupération de la levure. A travers un hublot en verre, le process de dégazage et la récolte de la levure sont observables. BrauKon VitaSius est totalement intégré au système CIP de la conduite récolte levure et de ce fait ne demande pas un nettoyage spécifique.

Revitalisation hygiénique et sûre de la levure récoltée

BrauKon VitaSius

Toutes les données d’un coup d’œil

  • Les points forts

    Les points forts

    • Grande Vitalité constante de la levure
    • Démarrage plus rapide de la fermentation et temps de fermentation réduit
    • Sécurité microbiologique via la conception hygiénique
    • Augmentation du nombre de cellules vivantes après le stockage
    • Arôme de la bière frais, plaisant et constant
    • Dégazage du dioxyde de carbone, qui est un poison pour les cellules de levure
    • Nettoyage en ligne simple, et complètement automatique
    • Diminution possible de la quantité de levures à l’ensemencement
  • Process

    Process

    Avant le dégazage, de l’air stérile est injecté doucement dans le flux de levure en couche mince dans la conduite via un distributeur. La surface des levures se dilate et relâche le gaz carbonique qui est extrait par l’air stérile à travers une évacuation. Pour éviter une aération excessive de la levure, l’utilisation d’une buse mélangeuse est proscrite. Une pompe à fréquence contrôlée permet le transfert de la levure vers le levurier.

  • Téléchargement

Les points forts

  • Grande Vitalité constante de la levure
  • Démarrage plus rapide de la fermentation et temps de fermentation réduit
  • Sécurité microbiologique via la conception hygiénique
  • Augmentation du nombre de cellules vivantes après le stockage
  • Arôme de la bière frais, plaisant et constant
  • Dégazage du dioxyde de carbone, qui est un poison pour les cellules de levure
  • Nettoyage en ligne simple, et complètement automatique
  • Diminution possible de la quantité de levures à l’ensemencement

Process

Avant le dégazage, de l’air stérile est injecté doucement dans le flux de levure en couche mince dans la conduite via un distributeur. La surface des levures se dilate et relâche le gaz carbonique qui est extrait par l’air stérile à travers une évacuation. Pour éviter une aération excessive de la levure, l’utilisation d’une buse mélangeuse est proscrite. Une pompe à fréquence contrôlée permet le transfert de la levure vers le levurier.

Prenez contact avec nous

Nous sommes là pour vous

Vous trouverez un interlocuteur privilégié et obtiendrez un soutien et un service fiables pour tous vos besoins. Découvrez BrauKon en personne à des salons d’exposition ou lors d’évènements, ou programmez votre déplacement directement sur notre site de production. Nous sommes impatients de vous rencontrer.