À propos de Rittmayer

L’innovation à la rencontre de la tradition: La brasserie Rittmayer est l’une des plus anciennes brasseries de la région de Forchheim. En 2022, la brasserie franconienne célèbre ses 600 ans d’existence. Georg Rittmayer est également président de la fédération des brasseurs privés de Bavière. Outre les bières brassées traditionnellement, la brasserie produit de nouvelles bières artisanales innovantes. Les bières de Rittmayer sont régulièrement primées lors de concours renommés, tels que l’European Beer Star.

Le défi

Pour des raisons de capacité et d’âge, l’idée était construire un nouveau bâtiment de brasserie sur le site du centre de soutirage existant. La brasserie Rittmayer présente un bilan neutre en CO₂ et accorde une importance particulière à la durabilité et à la gestion consciente de nos ressources. Cette philosophie a joué un rôle déterminant dans la conception et l’installation, notamment en ce qui concerne le concept énergétique.

Notre solution

BrauKon a fourni une salle à brasser à 2 cuves de 50 hl sur mesure comprenant un cuiseur externe SmartBoil Ex. Un concept énergétique sophistiqué avec un système de copeaux de bois ainsi qu’un système d’accumulation de chaleur spécialement conçu font partie intégrante de la brasserie. L’alimentation en énergie est réalisée par un accumulateur-tampon d’énergie à cinq niveaux de température. Un condensateur de buées spécialement conçu et un refroidisseur de moût dégagent de l’énergie vers l’accumulateur-tampon. Cette énergie est utilisée, selon le niveau de température, pour l’empâtage, l’ébullition du moût et la production d’eau chaude. Il est donc possible de se passer complètement des combustibles fossiles. Entre-temps, l’installation complète de soutirage et le système CIP sont également alimentés par le système tampon d’énergie.