HopBack Pellet de BrauKon
En complément du houblonnage lors de la cuisson du moût, le houblonnage en whirlpool offre un « arôme de houblon chaud » encore plus intense. L’amertume du houblon est complétée par de fines nuances aromatiques qui confèrent une meilleure harmonie en bouche. Le système HopBack Pellet de BrauKon est intégré de manière parallèle au whirlpool.
Flexible et efficace
Le houblonnage classique en whirlpool est associé à des pertes de moût lors de l’évacuation du moût en raison de l’augmentation du volume des pellets de houblon. De plus, le volume de houblon utilisable est limité, car sinon l’évacuation des troubles du whirlpool se voit restreinte par un volume trop élevé. En cas d’utilisation de volumes importants de pellets dans le whirlpool, le système HopBack Pellet de BrauKon permet de réduire considérablement les pertes.
Profil aromatique défini et variable
Le système HopBack Pellet de BrauKon permet de maîtriser de manière définie le profil aromatique grâce à l’extraction en dehors du whirlpool. L’extraction des huiles aromatiques peut ainsi être séparée presque complètement de l’isomérisation et de la lixiviation des substances des feuilles du houblon. Le degré d’isomérisation, c’est-à-dire l’intensification de l’amertume, peut facilement être maîtrisé par le temps de maintien en température. Pour souligner les fines notes de houblon, les huiles du houblon sont extraites de manière sélective avec un temps de passage de courte durée à travers le système HopBack Pellets.
L’extraction après le whirlpool permet un refroidissement immédiat des acides alpha lixiviés dans le refroidisseur de moût, de sorte que la formation d’acides iso-alpha reste limitée. En particulier avec de grands dosages, le rapport entre l’arôme et l’amertume peut être influencé en faveur d’un équilibre plus harmonieux. Cette gestion du processus permet une réduction significative de l’extraction de substances amères indésirables des solides du houblon, même dans un temps d’extraction court. Le processus en vase fermé évite l’évaporation de substances aromatiques du houblon. Ainsi naissent des arômes fins sans amertume agressive.
