VitaSius de BrauKon
Desgasificación higiénica para una levadura con vitalidad
Debido a los altos contenidos de alcohol y dióxido de carbono relacionados con el proceso de fermentación, la levadura de cosecha pierde gran parte de su vitalidad. A menudo, estas condiciones desfavorables para las células de levadura se mantienen en el tanque de almacenamiento de levadura y hacen que la regeneración sea lenta y la prefermentación débil en caso de adiciones suplementarias.
Los cerveceros descubrieron muy pronto que una alta vitalidad de la levadura tiene efectos positivos sobre el desarrollo del sabor y el tiempo de fermentación de la cerveza. Hasta ahora, en la mayoría de los casos, la vitalidad de la levadura se obtiene gracias a un proceso denominado “lavado de la levadura”, mediante un tamiz de levadura. No obstante, este laborioso proceso representa un riesgo higiénico para la cerveza.
Activación higiénica de la levadura de cosecha
El sistema VitaSius de BrauKon libera a la levadura del dióxido de carbono ya durante la cosecha de manera suave e higiénica. La desgasificación se efectúa en línea y está integrada completamente en el sistema de limpieza de las tuberías. La mirilla grande permite observar directamente el proceso de desgasificación y la levadura de cosecha. El equipo VitaSius de BrauKon está integrado completamente en la instalación CIP de la tubería de cosecha de levadura, de manera que no requiere otra limpieza manual.
Activación higiénica y segura de la levadura de cosecha
VitaSius de BrauKon
Todos los datos de un vistazo
Ventajas
- Una vitalidad elevada y estable de la levadura
- Mayor velocidad de prefermentación y menor tiempo de fermentación
- Seguridad microbiológica gracias al diseño higiénico
- Aumento de la parte de células vivas después del almacenamiento
- Sabor fresco, agradable y estable de la cerveza
- Desgasificación del dióxido de carbono (veneno celular)
- Limpieza en línea sencilla y completamente automática
- Posibilidad de reducir la cantidad para el inicio de la fermentación
Proceso
Antes de la desgasificación, el flujo de levadura se trata cuidadosamente con aire estéril y se conduce al tubo central en una película fina que atraviesa una pantalla deflectora. Gracias al aumento de la superficie, la levadura se distiende y desprende dióxido de carbono, que es evacuado del aire estéril por una tubería de aire de escape. Conscientemente, se renuncia a una tobera mezcladora para evitar una ventilación excesiva de la levadura. A continuación, la levadura desgasificada se conduce a la bodega de levadura mediante una bomba controlada por frecuencia.
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